2020.08.31 料理部

料理部　活動報告（鯖の味噌煮，胡麻和え，味噌汁）

８月１７日

夏休みの短期集中活動の最終日は，日ごろなかなか取り扱うことがない魚料理に挑戦してみました。

料理部に入る前は，精肉を触るのも最初は抵抗がある部員がほとんどですが，調理の回数を重ねるごとに次第に慣れていきます。

しかし，今回は生の切り身

切り身の表面に「✕」の切り込みを入れればいいのはわかるのですが，なぜ切り込みがいるのか…。力加減はどうなのか…。

また，これから煮込むのに，なぜ，湯をかけなくてはいけないのか…。

予想通り魚を触る以外にも色々抵抗があるようでした。

魚は長い時間煮込むと身が固くなってしまうので，煮込む時間を短くし，また，味をしみ込みやすくするために表面に切り込みを入れます。

湯をかける理由は，魚についている脂を落とすためと，煮汁で端が丸くなってしまわないようにするためです。

なかなか取り扱うことがないとわからないことだらけですね。

ぎこちないながらも，どうにか鯖の味噌煮を完成させることができました！！

鯖の味噌煮の付け合わせに味噌汁を作りましたが，これは，味噌じゃない方がよかったかもしれません…

でも，だしを取るのに，鰹節を粉末にしてそのままいただきました。粉末にすることで無駄をなくすことができました。

味噌汁の具材には，油揚げを使って，油抜きという下処理も学びました。

インゲンの胡麻和えではすじを取る下処理も学び，今回の調理は下処理の大切さを学びました。

味噌煮も味噌汁も，8/13に作った味噌がこの日の調理で使えたらよかったな…というのが反省です。

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